趁著假日大採購,到常去的肉舖(羅斯福路上的湯瑪仕肉舖)買了一堆的豬牛肉,主角準備好了,看看冰箱有哪些食材可以讓滷味更加美味吧.發現我的備料從沒有精準的分量,適合與我一般隨興的人參考,始終認為做菜是沒有既定公式的,有新鮮的食材就能做出美味健康的好料理,喜歡在做菜前搞懂每一種食材的特色,在靠著各種食物間的化學反應出獨一無二的美食.讓我們一同做出屬於自己獨一無二的好味道吧!

材料:牛腱(腱子心)四顆、牛腩一小包、牛筋兩條、洋蔥兩顆,西芹兩根,薑,八角適量(以今天的量不要超過五顆),月桂葉,肉桂粉,冰糖,醬油、醬油膏、紹興酒,糯米椒與蕃茄泥

作法:1.該洗該切的一併處理(如:切薑片西芹去蕪存菁切段,洋蔥切半)

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作法:2.將切下來不要的蔬菜渣跟牛肉們一起放進大鍋中,倒入清水覆蓋再加點酒,開火去腥(記得冷水下鍋)。煮至水滾將肉撈起清洗乾淨

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作法:3.起小油鍋將洋蔥、西芹、薑片、八角、冰糖放進鍋中炒香再放入待滷的牛肉們加入紹興酒跟清醬油略炒後放進所有的香料(月桂葉、肉桂粉),還有冰箱剩下的蕃茄泥。

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作法:4.加水蓋住食材開中火煮至滾後,加進些許醬油膏轉小火慢燉

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作法:5.蓋鍋蓋前發現冰箱還剩些糯米椒,就一起丟進鍋中滷囉!

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作法:6.兩個小時後就可以把牛肉撈出來吃囉!(將牛腱與牛腩撈起來放在盤中,繼續滷牛筋(強韌的牛筋需要三個小時),記得最後再把牛腱放回滷鍋中浸泡,隔天在拿出來一顆一顆包起來放進冷凍庫)

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作法:7.隔天將牛腱厚切連同滷汁一起加熱(喜歡有咬勁的就在湯汁滾後再放進去泡熱即可)另外起水鍋煮麵條跟青菜。就有美味紅燒牛肉麵可以吃囉

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miyoko 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • oona
  • 謝謝您分享,看起來很好吃,似乎不難做呢!
  • 有空自己滷一鍋,隨時想吃就有唷。也可放入牛肚一起滷

    miyoko 於 2016/09/20 08:51 回覆

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