目前分類:慢燉好美味 (4)

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天氣轉涼,最早的一波冷空氣(20度線來囉),北台灣溫度驟降,來一鍋暖呼呼的雞湯吧!一鍋可以兩種吃法,挺好的。

牛蒡雞湯材料:雞半隻(一隻或若干之雞腿都行)切塊,牛蒡一根洗淨切片

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入秋樂,秋刀正肥美。每次都只吃煎烤秋刀魚,對於秋刀的小小刺實在無法視而不見的吞下去,每次剔刺剔到好煩阿。想到紅燒魚罐頭都可以連刺一起吃下去,不用挑刺挑到抓狂。乾脆來個六條化骨秋刀吧!

材料:秋刀魚六條,漬檸檬(鹹甜各兩片,沒有也沒關係),醬油一杯,冰糖一杯,酒一杯,醋一杯(烏醋、白醋皆可,我用鎮江醋),水適量(基本上不怕鹹的可以不加,不想配飯要直接品嚐的:加水至淹過食材)

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趁著假日大採購,到常去的肉舖(羅斯福路上的湯瑪仕肉舖)買了一堆的豬牛肉,主角準備好了,看看冰箱有哪些食材可以讓滷味更加美味吧.發現我的備料從沒有精準的分量,適合與我一般隨興的人參考,始終認為做菜是沒有既定公式的,有新鮮的食材就能做出美味健康的好料理,喜歡在做菜前搞懂每一種食材的特色,在靠著各種食物間的化學反應出獨一無二的美食.讓我們一同做出屬於自己獨一無二的好味道吧!

材料:牛腱(腱子心)四顆、牛腩一小包、牛筋兩條、洋蔥兩顆,西芹兩根,薑,八角適量(以今天的量不要超過五顆),月桂葉,肉桂粉,冰糖,醬油、醬油膏、紹興酒,糯米椒與蕃茄泥

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前些日子到朋友家,與好友一同燉了一鍋紅酒燉牛肉,發現作法很多種,再努力研究了一些食譜,集結各家作法,忍不住手癢去買了一顆巨無霸牛腱,切到手酸。就來試試另一種作法吧!

作法2(圖片省略版)

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